Старинные рецепты национальной кухни воспроизводят по-новому в области Абай. Житель села Кокбай знает особые способы приготовления вяленого мяса. Жаркын Жаукен много лет увлекается традиционной кулинарией. И каждый раз находит новые идеи для приготовления народного деликатеса, передаёт корреспондент «24KZ».

Жаркын Жаукен готовит традиционное вяленое мясо двумя способами. Первый с помощью сушки, второй – методом холодного копчения. Для этого сельчанин построил специальную кладовку – шошала. В ней оптимальная температура, которая позволяет хранить соғым в течение нескольких лет.

Жаркын Жаукен, житель села Кокбай:

- В помещении должно быть прохладно. Иначе мясо испортится. Поэтому здесь сохраняется определённая температура. Это старинный метод хранения мяса. Спрос на него всегда большой. А вкус, даже спустя время, становится только лучше. Сур ет – наше популярное национальное блюдо.

Сельчанин заготавливает мясо древним способом уже много лет. Для этого разводит лошадей и баранов. Спрос на сушеное и вяленое мясо, которое сегодня перешло в разряд деликатеса, большой. Порой Жаркыну приходится забивать до четырёх голов крупного рогатого скота в год.

Сакен Медетбекулы, житель села Кокбай:

- Жители села хорошо знакомы с его продукцией. Метод заготовки вяленого и сушеного мяса действительно необычный. Мясо всегда вкусное и сытное. Чувствуется, что человек готовил его с душой.

Благодатное время для заготовки «сур ет» – весна. Главное – правильно засолить. Сложнее с холодным копчением. Ведь для этого используют только дым. И только от горения фруктовой древесины. Тепло от огня не должно доходить до мяса. После этого продукт оставляют в прохладном месте.

Жаркын Жаукен, житель села Кокбай:

- Я копчу опилками сосны, боярышника, березовых веток и можжевельника. В нашем районе их достаточно. Иногда использую декоративные кустарники. Они придают мясу особенный вкус.

Работает Жаркын Жаукен – директором сельской школы. Обучает детей древнему ремеслу, труду и истории. Под его руководством ребята своими руками смастерили сёдла, кнуты и уздечки. А вот о способах заготовки вяленого мяса наставник рассказывает ребятам особенно трепетно. Чаще всего такие уроки проходят в канун празднования Наурыза.

Авторы: Асем Утешева, Медет Омирханов.